作为方便速食中销售规模和是市场份额最大的细分品类，方便面的市场变化，一直都是各界极为关心的话题。
一方面，基于外卖、预制菜及其他方便食品类目的快速成长，冲击了方便面的消费场景；另一方面，方便面长期受制于消费者“垃圾食品”的误解当中，让其未来增长势能“触顶”。
不过，如果我们将时间拉长来看，方便面品类依旧都“挺香”的。
三年少卖40亿份？回归常态罢了
此前，关于方便面“三年少卖40亿份”的话题引发热议，主要就是基于世界方便面协会的数据统计，在2020年至2023年间，中国（含中国大陆和中国香港，下同）的方便面需求总计少了40亿份。
但事实真的是这样吗？
图源：世界方便面协会官网（截图）
整点消费根据上述协会官网在今年5月7日的最新数据显示，2020年至2024年，中国的方便秘需求数量分别为463.6亿份、439.9亿份、450.7亿份、422.1亿份和438亿份。
也就是说，上述少卖40亿份的观点在于以2020年巅峰时的463.6亿份为基础，此后四年的需求量都有所降低，尤其单2023年降幅就超过了41.5亿份。
众所周知，2020年因为黑天鹅事件，不仅各种方便速食迎来爆发期，还催生了预制菜进入快速发展的黄金期。而随着日常消费回归常态，不仅预制菜有些“卖不动”了，方便面有些收缩自然也不奇怪。
如果我们将时间线拉长来看，同样来自上述协会的数据，在2018年和2019年，中国的方便面需求数量分别为402.5亿份和414.5亿份，值得一提的是，2019年也是此前五年的历史新高。
如此看来，在最近这5年，中国方便面的需求数量都是较2019年有明显增长的。所以单纯的说“少卖40亿份”并不完全正确。
相比之下，说国内方便面市场需求稳中有升似乎更加贴切。毕竟，2024年要比2019年增加超23亿份。
进入2025年，方便面市场的表现也是继续面临各种压力。根据马上赢的数据显示，今年上半年，方便面的销售额同比下滑6.22%，但其在方便速食中的市场份额却提升了1.43%。
也就是说，销售额下滑、占比却在不断提升，也侧面印证了方便面在方便速食赛道的主导性地位。
具体到企业层面，上半年，康师傅方便面业务销售额同比下滑2.5%至134.65亿元；统一中控包含方便面在内的食品业务收益53.82亿元，较去年同期上升8.8%；日清食品中国内地业务收入为12.22亿港元，同比增长9.4%；克明食品旗下以“五谷道场”为主的方便食品业务实现营收1.53亿元，同比增长0.23%……
而来自马上赢的数据显示，在2025上半年，方便面市场份额排名前十的集团分别是康师傅、统一、白象、今麦郎、三养、日清、杨掌柜、思圆、豫竹、华丰，CR10集团的市场份额合计为90.8%。
换而言之，国内方便面市场，依旧是康师傅、统一中控、白象、今麦郎等巨头的天下，这四大品牌的市场份额分别达到40.31%、18.07%、15.13%和7.84%，CR4集团的市场份额合计达到了81.35%。
所以，对于这些巨头而言，方便面依旧挺香的。尤其是在今年上半年，方便面品类的毛利率改善，将会让巨头进一步享受到红利。
升级浪潮中的机会与挑战
从过去多年的发展路径来看，尤其是随着人口红利和消费场景的收窄，方便面的整体需求量并不会有太大的正向增长。
今麦郎董事长范现国曾公开表示：“我预计从2020年到2030年这10年的时间，中国的方便面将会出现份数见顶，但是销售额翻番的局势，它的年复合增长率只要达到7.11%，就可以到2030年实现1000亿的这样一个规模。”
因此，整个品类要想稳住稳中有升的大势，就只能从产品升级迭代中抓住机会。说得更直白一点，方便面企业要做的，就是在稳住销量的同时，想方设法尽可能地把方便面卖贵一点。
其实方便面的升级迭代几乎是个持续性的话题，从安藤百福发明方便面开始，关于该品类的升级就没有停止过。从生产工艺到配料，再到包装。逐步衍生出了油炸、非油炸的分类，包装也丰富到了袋装、桶（杯）装，配料更是丰富。不难理解，毕竟方便面除了包材之外，主要就是面饼和调料包。
目前，油炸方便面依旧是市场的主流，但各大厂家又都将非油炸作为了重要的突围方向。范现国就预言：“油炸方便面、0油炸方便面和家庭预制面三个品类到2030年将三分天下。”
除了今麦郎之外，作为最大的方便面企业，康师傅这两年也将非油炸纳入重点发展，比如其在财报中反复提及的0油炸“鲜Q面”，以及在第25届中国方便食品大会上推出的“合麵”。
而从包装形态看，低价袋面依旧是方便面的最大组成部分，但这部分产品虽然规模大，但附加值和利润空间都远不及中高价产品，所以，无论是康师傅、统一、白象还是今麦郎，加强中高端产品的产品结构，将是其未来业绩增长的重中之重。
康师傅直言，上半年方便面的售价、结构方面均有改善。换而言之，就是中高端产品的占比在不断提升。而对统一而言，中高端产品“汤达人”的风头早已盖过了其核心大单品“老坛酸菜面”，这或许是统一中控方便面业务保持增长的重要举措。白象、今麦郎虽然是非上市企业，内部产品销售结构外界不得而知，但从企业的动作来看，鸡汤面成为了白象的拳头产品，也是其产品结构调整的重要体现。
其实，包装形态和面饼虽然是方便面最重要的产品载体，但消费者对于料包的重视程度反而并不弱于前者。
目前，包括康师傅、统一中控和今麦郎，都推出了超高端的产品，当然，这个高端的重要举措就是料包的呈现。各种FD冻干技术、RP锁鲜技术……想尽一切办法把高端、新鲜的食材运用到方便面上。而从山姆热销的方便面产品来看，一盒方便面几包料也是常态，除了常见的汤底之外，蔬菜包、肉包、风味包……
但有一点，越高端的方便面似乎就越“不方便”。比如过去打开放入料包直接加开水即可，现在一些高端方便面不仅需要3-5分钟的煮制，还需要单独烫下料包……这对本身就为了追求方便而选择方便面的消费者，多少有些“劝退”，更关键的是，这些产品的价格并不比外卖低。
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